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Recursos Educativos

Aprendiendo a comer Frutas y Hortalizas en la Escuela

 

     "Queremos que en las Escuelas de la Ciudad de Buenos Aires se pueda promover el consumo de alimentos saludables, en particular de Frutas y Hortalizas".  Esta declaración sólida y contundente fue realizada por funcionarios de la Dirección General de Educación de Gestión Privada del Gobierno de la Ciudad a principios del 2008 en una reunión a la que convocó a la ONG 5 al Día y de la que participó también INFOHUERTAS  como activo miembro en la promoción de la producción y el consumo de F&H

 

Foto: una de las actividades desarrolladas en una escuela de Constitución que participó con mucho entusiasmo  del proyecto.

 

    Expresada la voluntad de construir esta propuesta y existiendo el ámbito donde manifestarla, el desafío sólo era convocar al actores que compartieran el mismo entusiasmo, delinear el proyecto y ponerlo a rodar.    

 

     Tal vez en otros contextos históricos la "problemática del escaso consumo de frutas y hortalizas de personas en edad escolar" se habría resuelto mediante la firma de un decreto de alguna autoridad iluminada y el arribo de vehículos llenos de frutas y hortalizas y caras serias y autoritarias que indujeran a los niños a abrir la boca y masticar los saludables frutos de las quinta.  Y misión cumplida: alimentación saludable en un contexto insalubre.

 

     Sin embargo. en este proyecto, desde el inicio hubo consenso entre los participantes que tan importante como el consumo de más Frutas y Hortalizas en la Escuela, era la construcción colectiva y democrática de un proyecto piloto cualitativo que finalmente potenciara en cada escuela los mecanismos para promover el consumo de alimentos saludables.  Los protagonistas son los alumnos, los docentes y los directivos de cada institución.

 

     Reproducimos aquí el informe final realizado por las Lic. Eugenia Meroni y Lic. Valeria Souto Brey del Departamento de Nutrición del la DGPySE - Ministerio de Educación - Ciudad de Buenos Aires

 

 

Informe Proyecto “ Frutas y Hortalizas en las Escuelas”

Diciembre de 2008

 

Introducción

     En el marco actual en que la epidemia de obesidad afecta a todas las edades, fundamentalmente a los mas chicos y la creciente oferta de alimentos no saludables, surgió el proyecto “Frutas y Hortalizas en las Escuelas de la Ciudad de Bs. As.” entre la ONG “5 al día – Argentina” y la Dirección General de Educación de Gestión Privada del Gobierno de la Ciudad. Al mismo se sumó el Departamento de Nutrición del Ministerio de Educación.

Foto:  reunión del Equipo de Nutrición con 5 al Día, en el Depto de Nutricion DGPySE‏, 10.11.2008

    El objetivo de esta propuesta es incrementar el consumo de Frutas y Hortalizas y promover una alimentación saludable en la población escolar de la Ciudad de Buenos Aires.

     Durante los meses de Septiembre, Octubre y Noviembre del corriente año, se proporcionó Frutas en diez (10) establecimientos educativos de nivel primario de la Ciudad de Bs As (públicos y privados) una vez por semana.

     Las frutas entregadas fueron: banana, manzana verde, mandarina, manzana roja, naranja, arándanos, frutillas y jugo de naranja.

     Las escuelas seleccionadas por el Ministerio de Educación para participar del Proyecto fueron:

- Escuela N°10 DE 19°

- Escuela N°13 DE 10°

- Escuela N°5 DE 9°

- Escuela N°8 DE 16°

- Escuela de Recuperación N°6 DE 6° *

- Instituto Próvolo

- Instituto San Juan Evangelista

- Colegio Mekhitarista

- Hogar Infancia de la Boca

- Instituto Inmaculada Concepción

*La escuela de Recuperación se incorporó en el mes de Noviembre debido a desajustes en la comunicación entre los actores involucrados en el Proyecto.

Foto:  Presentación del Proyecto a los actores del Mercado Central de Buenos Aires, Agosto 2008

 

Desarrollo

     Previamente a la entrega de frutas se ofreció una charla educativa en cada uno de los establecimientos escolares seleccionados.

     En cada charla se realizó Educación Alimentaria y Nutricional en relación a las propiedades, consumo y características de frutas y verduras. (VER ANEXO I).

     Se diseñaron Orientaciones Pedagógicas y un instructivo para la correcta manipulación e higiene de las frutas que se distribuyeron en las escuelas.

     Los destinatarios fueron los docentes y padres de los niños que asisten a las escuelas de la muestra. En algunos casos, también los alumnos de los grados mayores asistieron y participaron. (VER Resumen de charlas por establecimiento)

     La capacitación fue diseñada y brindada por Nutricionistas de “5 al Día ONG”, del Departamento de Nutrición del Ministerio de Educación y por alumnas de la UBA (carrera de Nutrición) que realizaban la Práctica de Salud Pública en dicho Departamento.

     El objetivo de los encuentros fue brindar conceptos nutricionales y orientaciones pedagógicas a quienes tienen a su cargo a los niños en edad escolar, para que la entrega de frutas se acompañe con propuestas de trabajo y acciones que tiendan a aumentar el consumo de frutas y verduras en la población escolar.

     La distribución se realizó los días viernes de cada semana en los establecimientos escolares. La entrega estuvo a cargo de 5 al Día ONG

Evaluación

     Se diseñaron dos (2) modelos de evaluación durante el transcurso de la entrega de las frutas que fueron difundidos a las escuelas para ser implementados:

1. Encuesta de Consumo y Aceptación

     De tipo Observacional.

     Para ser realizada por personal encargado de la distribución de las frutas en las escuelas los días de entrega.

     El objetivo fue evaluar el aprovechamiento y consumo a lo largo de la intervención en cada una de las escuelas,

2. Cuestionario para Alumnos.

     Encuesta para completar por parte de los alumnos, especialmente de los grados mayores. Para ser realizada al inicio y al final de la intervención.

     El objetivo fue detectar algún cambio de actitud o incorporación de conceptos e información por parte de los chicos.

 

     Se recolectaron las evaluación en cada establecimiento escolar. Algunos directivos habían enviado las planillas a la DGEGP (del sector privado) otros no habían entendido correctamente la implementación de la herramienta, otros no habían recibido las encuestas. Por lo que solo unas pocas encuestas se entregaron acorde a lo diagramado.

     También recepcionamos informes y detalles de actividades realizadas en cada escuela. Información sumamente valiosa que da cuenta del real trabajo emprendido por los docentes y niños. Ejemplos: recetas para hacer en familia; rompecabezas de frutas; lotería para jugar con la familia; sopa de letras; encuestas para los niños y su familia; carpeta viajera del proyecto; etc.

     Por todo lo expuesto realizar una evaluación cuantitativa a partir de las encuestas diseñadas, no sería representativo del impacto del Proyecto.

     Sin embargo, se puede observar a partir de las mismas:

- Durante el recreo escolar los niños no consumen frutas;

- Los niños poseen conocimientos sobre frutas previamente a la intervención;

- Escaso consumo de frutas y hortalizas diariamente;

- Alto grado de aceptación de las frutas entregadas;

- Identificación de la escuela como lugar en el que los niños consumen mas frutas;

- Gran participación de los docentes a través de la realización de actividades pedagógicas;

A      partir de la experiencia del Proyecto, estamos en condiciones de afirmar que:

* la comunidad escolar de la Ciudad de Bs As, tanto en el ámbito privado como en el estatal, está dispuesta a trabajar en actividades que tiendan a mejorar la alimentación de los niños, ya que las innumerables acciones que surgieron a partir de esta intervención dan cuenta del alto grado de compromiso logrado.

*es válido realizar intervenciones de educación alimentaria ya que hay una necesidad concreta, y es de información. Asimismo pensar en una intervención de asistencia alimentaria sin enseñanza sería inapropiado.

*las intervenciones que se plantean con y desde la escuela son fácilmente incorporadas y aceptadas por los niños. Ejemplo de ello fue la gran aceptación de las frutas en el recreo escolar y la expectativa de los niños por la llegada de la fruta.

*se evidenció la identificación del ámbito escolar como lugar de mayor consumo de frutas por parte de los niños durante la intervención. Esto demuestra que desde la escuela se pueden formar hábitos de alimentación saludable.

* es viable entregar frutas en las escuelas para ser consumidas en el recreo escolar (o fuera del horario del almuerzo). Es decir, si la organización previa a la entrega es adecuada no se generan inconvenientes al momento de consumo. Ejemplos: nombrar un responsable de recepción y entrega en la escuela, tomar las medidas adecuadas de higiene y manipulación, explicar a los chicos el manejo adecuado de residuos.

*los adultos también necesitamos incorporar hábitos de alimentación saludable ya que somos actores fundamentales en la alimentación de los niños a través del ejemplo.

 

     Creemos que para que este tipo de intervenciones sean efectivas y eficaces son necesarios tres ejes de acción: presencia de frutas / hortalizas, educación alimentaria nutricional y compromiso pedagógico desde la comunidad escolar.

     En esta prueba piloto se manifestaron estos tres ejes, por lo que podemos concluir que la intervención fue exitosa y sería fundamental que pueda extenderse a toda la población escolar de la Ciudad de Bs As.

 

 

Observación:  Omitimos conscientemente mencionar nombres de los colaboradores en este proyecto, más allá de las autores de este informe, considerando que en primera instancia los protagonistas han  sido todos quienes han construido este proyecto.  Para informaciones más detalladas puede escribir a Infohuertas.

Para ver mas:

www.5aldia.com.ar

 TEXTO PUBLICADO EN INFOHUERTAS Nº:

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